Arotake HACCP
E ono nga momo o nga arotake tiwhikete, nga waahanga tuatahi, nga waahanga tuarua, nga tirotiro tirotiro, nga arotake whakahou tiwhikete me te arotake ano.Ko nga raruraru noa e whai ake nei.
Karekau te mahere kaute e kapi i te katoa o nga whakaritenga HACCP
Ko te kaupapa o te arotakenga o te wahanga tuatahi ko te arotake i nga tikanga o te punaha haumaru kai a te kai-arotake, tae atu ki te GMP, te mahere SSOP, te mahere whakangungu kaimahi, te mahere tiaki taputapu me te mahere HACCP, me etahi atu. nga whakaritenga i roto i te mahere kaute mo te wahanga tuatahi o te arotake.
Ko nga ingoa tari kei roto i te mahere kaute karekau e taurite ki nga ingoa tari kei te tūtohi whakahaere a te kaititiro
Hei tauira, ko nga ingoa tari kei roto i te mahere arotake ko te tari kounga me te tari whakaputa, ko nga ingoa o te tari kei roto i te tūtohi whakahaere o te kaitirotiro ko te tari kounga hangarau me te tari whakamahere whakaputa;Ko etahi o nga tari e uru ana ki te whakakore i te whare putunga taonga, taonga awhina Nga whare putunga me nga whare putunga hua kua oti;i muri i te tuku korerotanga o etahi rauemi kaute, karekau i kitea e nga kaitirotiro kaore i oti te mahere kaute.
Te wareware i nga korero mo te arotake tuhinga
Hei tauira, kua whakatauhia e etahi whakahaere he punaha HACCP, engari kaore i te whakaatuhia te maha o nga mahanga kiore i runga i te hoahoa whatunga paipa wai e whakaratohia ana, a, kaore i te whakaratohia te hoahoa rere me te hoahoa logistic o te awheawhe whakaputa, a he iti noa nga waahanga. Nga korero mo te whakahaere kiore me te rere, penei i te whakahaere kiore me te rere.Ko nga tikanga (mahere), he hoahoa whatunga kiore ki te waahi whakato, me etahi atu. He maha nga wa ka matapo etahi o nga kaitirotiro ki enei korero.
Nga rekoata o nga tirohanga kaore ano kia whakakiia
Ko etahi o nga kaitirotiro kaute he whakaritenga "mehemea ka whakahaerehia e nga mema o te roopu HACCP te manatoko i runga i te waahi kia pai ai te tika me te whakaotinga o te hoahoa rerenga" i roto i te rarangi "Whakaahua Hua me te Hoahoa Rere Tukatuka" mo te manatoko, engari kaore i te whakakiihia. ka puta nga kitenga i roto i te rarangi "Nga Hua Maataki".I roto i te rarangi "Mahere HACCP" o te rarangi arowhai, he whakaritenga "me whakamana nga tikanga kua tuhia e te HACCP", engari i roto i te rarangi "Tirohanga", kaore he rekoata kua whakaaetia te tuhinga.
Kei te ngaro nga mahi tukatuka
Hei tauira, kei roto i te hoahoa rerenga tukanga o te mahere HACCP mo nga karaka karaka i roto i te wai huka e whakaratohia ana e te kaiaroiti, ko te tikanga "horoi me te parai", engari kei te waihohia e te "Pepamahi Aroturuki morearea" tenei mahi, me te kino o te "horoi me te para" kaore i te mahia he tātari.Ko etahi o nga kaitirotiro kaore i kitea i roto i nga tuhinga me te arotake i runga i te waahi i whakakorehia te tukanga "whakamaama me te parani" e te kaitirotiro.
Ko te whakamaarama mo te mea kaore e rite ana kaore i te tino tika
Hei tauira, kaore i te paerewahia te ruma kati i roto i te waahi wheketere, kua pakaru te awheawhe, a, kaore i te oti nga rekoata taketake.I runga i tenei kaupapa, me whakaatu e te kaitirotiro te taiapa motuhake kaore i te whakatauritehia i roto i te ruma raka i roto i te waahi wheketere, kei reira te awheawhe e porangirangi ana, me nga momo me nga taonga kaore i oti nga rekoata taketake, kia taea ai e te whakahaere te whai i nga tikanga whakatika.
Ehara i te mea tino nui te manatoko whai
I roto i te purongo kore-whakaritenga tuatahi i tukuna e etahi o nga kaitirotiro, i roto i te pou o te "Whakatika me nga Mahi Whakatikatika hei tango", ahakoa kua whakakiia e te whakahaere "whakarerekehia te whakaahuatanga hua o te Tangshui karaka me te Tangshui loquat, te whakanui ake i te PH me te AW. nga uara, me era atu mea, engari kaore i homai he rauemi kaititiro, a ka hainatia, ka whakau hoki te kaitirotiro i roto i te pou "Whakaaro Whaiaro".
Te arotakenga kore o te mahere HACCP
Ko etahi o nga kaitirotiro kaore i arotakehia te whakatau o te CCP me te whaitake o te whakatakotoranga o te mahere HACCP i te wahanga tuatahi o te ripoata kaute i tukuna.Hei tauira, i roto i te purongo kaute tuatahi, i tuhia, "I muri i te tirotiro a te roopu kaute, engari mo nga waahanga kaore i tino pai."I tuhia e etahi o nga kaitirotiro i roto i te rarangi "Whakarāpopototanga Tatari me nga Whakaaro Aromatawai Whaihua o te Pūnaha HACCP" o te purongo arotake HACCP., "Kare i te tango i nga mahi whakatika tika ina kotiti ke te aro turuki CCP takitahi."
Ko etahi mahi aukati
2.1 Me arotake tuatahi te kaitoha kaute mehemea ka tutuki te GMP, SSOP, nga whakaritenga me nga tuhinga HACCP i tuhia e te kaititiro kaute ki nga whakaritenga o te paerewa, penei i te mahere HACCP, tuhinga, manatokonga tukanga, nga rohe tino nui o ia tohu CCP, a mena ka taea te whakahaere i nga aitua. .Arotahi ki te arotake mena ka aro turuki tika te mahere HACCP i nga waahi whakahaere tino nui, mena he rite nga mahi tirotiro me te manatoko ki nga tuhinga punaha, me te arotake matawhānui i te whakahaeretanga o nga tuhinga HACCP e te kaititiro.
2.1.1 Ko te tikanga, me arotake nga tuhinga e whai ake nei:
2.1.2 Tukatuka hoahoa rere me te tohu CCP me nga tawhā e pa ana
2.1.3 Pepamahi HACCP, me whakauru i nga mea morearea kua tautuhia, i nga tikanga whakahaere, i nga tohu whakahaere tino nui, i nga rohe whakahirahira, i nga tikanga aroturuki me nga mahi whakatika;
2.1.4 Rarangi mahi whakamana
2.1.5 Nga rekoata o nga hua o te aroturuki me te manatoko i runga i te mahere HACCP
2.1.6 Tuhinga Tautoko mo te Mahere HACCP
2.2 Ko te mahere kaute kua whakaritea e te kaiarahi o te roopu kaute me uru ki nga whakaritenga katoa o nga paearu kaute me nga waahi katoa kei roto i te waahanga o te punaha HACCP, me kapi e te tari kaute nga tikanga e tika ana mo nga whakaritenga HACCP, me te waarangi arotake me tutuki nga nga whakaritenga mo te wa kua tohua e te roopu tohu.I mua i te arotakenga i runga i te waahi, he mea tika ki te whakauru i te korero a te kaititiro kaute me nga mohiotanga ngaio e tika ana mo te akuaku kai ki te roopu kaute.
2.3 Ko te whakaritenga o te rarangi arowhai arowhai me uru ki nga whakaritenga o te mahere arotake.I te wa e whakahiato ana i te rarangi arowhai, me noho ki runga i te punaha HACCP e tika ana me ona paearu tono me nga tuhinga punaha HACCP a te whakahaere, me te aro ki te huarahi arotake.Me tino mohio nga Kai-tirotiro ki nga tuhinga punaha HACCP o te whakahaere, ka whakahiato he rarangi arowhai e pa ana ki te ahuatanga o te whakahaere, me whai whakaaro ki nga maataapono tauira.I runga i te rarangi arowhai kei te ringaringa, ka taea e te kaitirotiro kaute te wa arotake me nga kaupapa matua i roto i te tukanga arotake, a ka taea te whakarereke tere, te whakarereke ranei i nga ihirangi o te rarangi arowhai ina pa ana ki nga ahuatanga hou.Mena ka kitea e te kaitātari kaute kaore i te tika nga korero o te mahere arotake me te rarangi arowhai, penei i te whakakore i nga paearu arotake, te whakarite taima arotake koretake, nga whakaaro arotake kore marama, te maha o nga tauira mo te tauira, me era atu, me whakahou te rarangi arowhai i wā.
2.4 I te waahi kaute, me whakahaere e te kai-arotake he tātari morearea motuhake mo te hua i runga i te rerenga o te tukanga me te whakaahuatanga o te tukanga, me te whakataurite ki te pepa mahi tātari morearea i whakaritea e te roopu HACCP o te kaititiro, a ko nga mea e rua kia tino tika. riterite.Me whakawa e te kai-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-te-a-te-te-te-te-te-te-te-te-a-taari, me te mea kua tohua nga mea morearea ka taea e te CCP te whakahaere.Me whakarite e te kaititiro he tino whai hua te mahere aro turuki CCP i hangaia i runga i te mahere HACCP, he mea putaiao, he whaitake hoki nga tepe tino nui, a ka taea e nga tikanga whakatikatika te whakatutuki i nga momo ahuatanga ka taea.
2.5 Ka tangohia e nga Kaitirotiro tetahi tauira mo nga rekoata kaute me te manatoko i runga i te waahi.Me whakatau e te kaitirotiro mehemea ka taea te whakahaere i te tukanga tukatuka hua a te kaititiro i runga i te rere o te tukanga me nga whakaritenga o te tukanga kua whakaritea i roto i te mahere HACCP, mehemea kei te tino whakatinanahia te aro turuki i te waahi CCP, me nga kaimahi tirotiro CCP kua whiwhi whakangungu tohu e rite ana me te whai waahi mo o raatau tuunga.Mahi.Ka taea e te kaititiro kaute te tuhi i nga hua aro turuki a te CCP i runga i te waa me te arotake i ia ra.Ko nga rekoata me tino tika, pono me te pono, ka taea te hoki whakamuri;ka taea te tango i nga tikanga whakatika mo nga rereketanga ka kitea i roto i te aro turuki i te CCP;Me whakaū me te aro mātai i ia wā.Ko te arotake i runga i te waahi me whakau ko te GMP, te SSOP me nga mahere e hiahiatia ana e te kaititiro me te pupuri i nga rekoata e rite ana;ka taea e te kaititiro te whakatika i nga raru ka kitea me nga whakaritenga a nga kaihoko.Aromātai matawhānui mēnā ka tutuki te whakatinanatanga me te whakahaeretanga o te punaha HACCP i whakaritea e te kaititiro kaute ki nga whakaritenga kua tohua.
2.6 Me whai me te manatoko te kai-arotake i te katinga o te purongo kore-ritenga i te wahanga tuatahi, me te manatoko i te tika o tana wetewete i nga take o te kore e rite, te tohu o nga mahi whakatikatika me te tohu o te aha. ka tutuki nga rauemi a nga kaiwhakaatu i nga whakaritenga, me te tika o te whakaotinga manatoko o te ahuatanga whai muri, me era atu.
2.7 Ko te ripoata arotake a te HACCP i tukuna e te kaiarahi o te roopu kaute me tutuki nga whakaritenga kua tohua, kia tika, kia oti te ripoata kaute, kia tika te reo e whakamahia ana, kia whai hua te punaha HACCP a te kaititiro kaute, me te whakatau o te arotake. whainga me te tika.
Wā tuku: Hūrae-04-2023