Ko te kaihoko pupuri makuku e pa ana ki te karaehe o nga matū ka taea te whakapai ake i te pumau o te hua, te pupuri i te kaha pupuri wai o roto o te kai, me te whakapai ake i te ahua, te reka, te tae, me etahi atu o te kai i te wa o te tukatuka kai. ki te pupuri i te makuku i roto i te kai ko te nuinga o nga korero ki nga phosphates e whakamahia ana i roto i te kai me te tukatuka hua wai hei whakarei ake i te makuku me te kaha ake o te pupuri wai.
Ko te Phosphate anake te humectant mīti ka taea te whakahohe i te pūmua mīti i roto i te hanga hua mīti.Ko te hanga me te tukatuka o nga hua kai kaore e taea te wehe mai i te phosphate.Ko te Phosphate te nuinga ka wehewehea ki nga waahanga e rua, nga hua monomer me nga hua huinga.
Hua Monomer: e pa ana ki nga phosphates kua tohua i roto i te GB2760 Food Additive Whakamahi Paerewa penei i te konutai tripolyphosphate, konutai pyrophosphate, konutai hexametaphosphate, me te trisodium phosphate.
Hua Monomer: e pa ana ki nga phosphates kua tohua i roto i te GB2760 Food Additive Whakamahi Paerewa penei i te konutai tripolyphosphate, konutai pyrophosphate, konutai hexametaphosphate, me te trisodium phosphate.
1. Hangaia o te Phosphate hei whakapai ake i te pupuri wai kai:
1.1 Whakaritea te uara pH o te mīti kia teitei ake i te ira isoelectric (pH5.5) o te pūmua mīti, kia pai ake ai te mahi pupuri wai o te mīti me te whakaū i te hou o te mīti;
1.2 Whakanuia te kaha o te katote, he painga ki te whakakore i te pūmua myofibrillar, me te hanga i te hanganga whatunga me te pūmua sarcoplasmic i te mahi tahi me te tote, kia taea ai te kohikohi i te wai i roto i te hanganga whatunga;
1.3 Ka taea e ia te tarai i nga katote whakarewa penei i te Ca2 +, Mg2 +, Fe2 +, te whakapai ake i te mahi pupuri wai, i te wa ano te whakapai ake i te paanga antioxidant, no te mea ko nga katote konganuku he kaiwhakaoho o te waiora ngako me te rancidity.Ko te tote tote, ka tukuna nga roopu carboxyl i roto i te pūmua uaua, na te whakakore i te hiko i waenga i nga roopu carboxyl, ka ngawari te hanganga o te pūmua, ka nui ake te wai ka taea te whakauru, na reira ka pai ake te pupuri i te wai o te kai;
He maha nga momo phosphates, he iti tonu te hua o te hua kotahi.Kaore e taea te whakamahi i te phosphate kotahi i roto i te tono o nga hua kai.Ka rua, neke atu ranei nga hua phosphate i konatunatua ki tetahi hua puhui.
2. Me pehea te whiriwhiri i te kaihoko pupuri makuku makuku:
2.1 Nga hua he nui te kiko o te mīti (kei runga ake i te 50%): Ko te tikanga, ka whakamahia nga hua i hangaia me te phosphate parakore, ko te nui o te taapiri he 0.3%-0.5%;
2.2 Nga hua he iti ake te kiko o te kikokiko: Ko te tikanga, ko te nui o te taapiri he 0.5%-1%.Ko enei hua ka whakakotahihia me nga mahi motuhake penei i te colloids ki te whakanui ake i te viscosity me te whakakotahitanga o te whakakii;
3. He maha nga maataapono mo te kowhiri i nga hua humectant:
3.1 Ko te whakarewatanga o te hua, ka taea anake te whakamahi i te kaihoko pupuri i muri i te whakakorenga, a, ko te hua me te ngoikore o te whakakorenga kaore e taea e 100% te mahi i te mahi o te hua;
3.2 Te kaha o te whakakī mīti whakapūkara ki te pupuri i te wai me te whakawhanake i te tae: I muri i te whakakī i te whakakī mīti, ka whai elasticity, ka whai kanapa te whakakī mīti;
3.3 Te reka o te hua: ko nga phosphates he iti te parakore me te kore o te kounga ka whai astringency ina mahia hei hua mīti ka reka.Ko te whakaaturanga tino kitea kei nga taha e rua o te putake o te arero, whai muri ko nga korero penei i te kirikiri o te reka o te hua;
3.4 Te whakatau i te uara PH, PH8.0-9.0, te kaha o te alkalinity, te tino ngawari o te kai, ka hua mai te hanganga hua, ehara i te poro kikokore, he ngoikore te elasticity;
3.5 He pai te reka o te taapiri whakahiato me te pai o te mahi whakakotahi, te karo i nga huakore o te hua kotahi penei i te reka o te astringent, te ngoikore o te wairewa, te rerenga tote, me te iti o te paanga;
Wā tuku: Nov-11-2022